Dirigido por el director culinario Abram Bissell, originario de los Florida Keys y con experiencia en restaurantes con estrella Michelin como The Modern y Eleven Madison Park, Pauline es el restaurante insignia de The Shelborne. Nombrado en honor a Pauline Baker, esposa y musa del escritor de coctelería Charles H. Baker Jr., encarna un espíritu compartido de romanticismo, viaje y descubrimiento.

El diseño de ADC & Tuneu reinterpreta esta narrativa a través de un lenguaje de modernismo y lujo tropical. Una imponente barra de mármol en vibrantes tonos aqua y jade se convierte en el elemento central, complementada por detalles inspirados en el Art Déco, tejidos con patrones geométricos y superficies de madera texturizada. La vegetación en capas y una iluminación suave aportan calidez e intimidad, creando una atmósfera que resulta a la vez glamurosa y arraigada en la época dorada de Miami Beach.